菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：燒

燒素魚翅的制作材料：

主料：黃花菜（干）75克,粉絲25克,玉蘭片25克,冬筍25克
輔料：小麥面粉25克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克,豌豆10克,香菇（干）10克
調(diào)料：黃酒20克,花椒10克,醬油25克,味精3克,鹽5克,花生油50克,姜5克

燒素魚翅的特色：

色呈微黃，晶瑩透明，味道醇正，勝似魚翅。

教您燒素魚翅怎么做，如何做燒素魚翅才好吃

1. 金針菜用溫水浸燜，換水3～4 次，撈出擠凈水分，去根掐芯；
2. 再用細(xì)齒梳子從根到稍梳散，每10 根為一捆，用線在根部扎緊；
3. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、冬筍順絲切成蓑衣條；
4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至四成熱時(shí)，將金針菜下鍋顛翻，挺身后撈出控油；
5. 將粉絲截成5 厘米長(zhǎng)，放入油鍋內(nèi)，至有爆聲撈出控油；
6. 炒鍋內(nèi)留花生油，中火燒至六成熱下入姜1片，炸成黃色時(shí)加醬油13克、清湯，燒開后撈出姜不要；
7. 再把玉蘭片、冬菇、冬筍下入，湯開后撈出；
8. 把金針解開，下入鍋內(nèi)，用小鏟輕輕翻動(dòng)，回軟后撈出倒人盤內(nèi)；
9. 粉絲同樣回軟后撈出控湯；
10. 將玉蘭片、香菇、冬筍條擺在大碗內(nèi)；
11. 金針英梢朝下放在上面；
12. 粉絲放在金針上面；
13. 再加入少許原湯，入籠旺火蒸20 分鐘，出籠扣在大湯盤內(nèi)；
14. 炒鍋內(nèi)放花椒油，中火燒至六成熱后下入姜，炸成黃色，加醬油，素高湯500毫升，撈出姜不要，燒開后撇去浮沫；
15. 再用濕淀粉勾芡，加入黃酒、味精，澆在素魚翅上面，撒上豌豆即成。

燒素魚翅的制作要訣：

1. 須用上等金針，方能梳成翅形，以達(dá)逼真；
2. 澆汁要輕，以免沖散表面金針，影響外觀；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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