菜系及功效：魯菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

明蝦三吃的制作材料：

主料：對(duì)蝦1000克
輔料：雞蛋黃糕10克,雞蛋黃100克,辣椒(紅,尖)10克,香菇（干）5克,小麥面粉20克,發(fā)菜（干）5克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克,香菜5克
調(diào)料：小蔥5克,香油5克,姜5克,黃酒6克,白砂糖10克,蔥汁5克,姜汁5克,鹽8克,味精5克,花生油70克,雞油5克

教您明蝦三吃怎么做，如何做明蝦三吃才好吃

1. 將對(duì)蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈；
2. 從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再?gòu)奈膊康谌�斑�?jié)處切為兩段；
3. 將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內(nèi)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌；
4. 蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁(yè)形，用刀輕拍平后打上多十字花刀；
5. 將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口；
6. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至四成熟時(shí)，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤(pán)內(nèi)；7. 雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上；
8. 用紅辣椒皮、發(fā)菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇；
9. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至六成熱時(shí)，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用，將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開(kāi)；
10. 再放入對(duì)蝦頭部用小火燜熟；
11. 待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤(pán)中央；
12. 炒鍋內(nèi)放油，中火燒至八成熱時(shí)，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕淀粉、面粉調(diào)成的糊下鍋炸熟呈金黃色時(shí)撈出，圍擺在蝦頭四周；
13. 將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤(pán)中最外層；
14. 鍋內(nèi)加清湯100毫升、精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。

明蝦三吃的制作要訣：

1. 燜蝦頭時(shí)，可用手勺輕輕壓蝦頭，使蝦腦外溢于湯內(nèi)，待汁收濃，顏色紅亮；
2. 炸蝦腰亦可重油；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克；
4. 蒸蝦扇，旺火氣足，約蒸4 分鐘即熟。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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