口味：甜味 工藝：其他
桔子大蝦的制作材料：
主料：對蝦100克,草魚150克,蝦仁200克輔料：雞蛋清50克,淀粉(玉米)3克
調(diào)料：辣椒油3克,鹽3克,蔥油50克,小蔥10克,白砂糖20克,豬油（煉制）20克,香油5克,味精3克,黃酒5克
桔子大蝦的特色：
此菜紅潤油亮，色如瑪瑙，食之鮮甜適口。教您桔子大蝦怎么做，如何做桔子大蝦才好吃
1. 草魚宰殺治凈取凈肉去掉筋絡(luò)，用刀背砸成細(xì)泥，分次加進(jìn)適當(dāng)水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；
2. 然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個；
3. 蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3～5 分鐘，熟時(shí)取出擺在盤中；
4. 帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；
5. 蔥切段，姜塊用刀拍松；
6. 勺置火上加油，油熟時(shí)將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時(shí)，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時(shí)；
7. 再加調(diào)味料和雞湯100毫升，待湯沸時(shí)，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時(shí)收汁；
8. 再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；
9. 勺內(nèi)余汁炒一炒，澆在大蝦上；
10. 湯勺置火上，加雞湯和調(diào)料，沸時(shí)清除浮沫，調(diào)好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。
桔子大蝦的制作要訣：
1. 蒸制時(shí)間不要太長，以免蝦肉質(zhì)老；2. 大蝦剛一入鍋，要用手勺拍一拍蝦腦，使其蝦油流出，成菜色紅鮮艷。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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