口味：咸鮮味 工藝：煨
雞茸蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁250克,雞胸脯肉150克,豬肉(肥)50克輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥6克,姜6克,花生油25克,黃酒4克,鹽12克,淀粉(玉米)15克,香油3克
教您雞茸蝦仁怎么做，如何做雞茸蝦仁才好吃
1. 將蝦仁去掉蝦線洗凈，片成抹刀片，用黃酒、精鹽腌漬入味；
2. 將雞里脊肉、豬肥肉剁細(xì)成泥；
3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（30克）備用；
4. 蔥姜各取3克切細(xì)末，將剩余的3克放一起搗碎出汁；
5. 將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥姜汁，雞蛋清調(diào)成雞茸.
6. 湯鍋內(nèi)加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋氽熟，撈出控凈水分；
7. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；
8. 用濕淀粉勾成熘芡，淋香油，盛入盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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