菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

水晶肘子的制作材料：

主料：豬肘1000克
輔料：豬肉皮500克
調(diào)料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,鹽10克,香油1克,味精1克,醋1克,大蔥50克,蝦油5克

水晶肘子的特色：

晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口。

教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃

1. 將肘子浸泡2 小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用；
2. 蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
3. 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
4. 將熟肉皮切成7厘米長，3 厘米寬的長方塊備用；
5. 把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí)；
6. 把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；
7. 取一盤，將肘子頂?shù)肚衅�，整齊的碼入盤中即可；
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的制作要訣：

1.肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2.肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

小帖士-健康提示：
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質(zhì)含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細(xì)胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由于整個(gè)豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。

小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

《水晶肘子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/63767/