菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

桃仁魚排的制作材料：

主料：鱖魚1000克
輔料：核桃100克,雞蛋100克
調(diào)料：黃酒10克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克

桃仁魚排的特色：

金黃色，外裹桃仁香脆，里松軟，魚鮮美，食后齒頰留香。

教您桃仁魚排怎么做，如何做桃仁魚排才好吃

1. 將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便于剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；
2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈，斬去魚頭，用刀從魚背上進(jìn)刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片凈魚肉；
3. 魚肉放碗中，加黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
4. 把雞蛋去殼打散，放干淀粉調(diào)成糊漿；
5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時(shí)，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫?zé)嵊湾佒校�氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1厘米寬，4厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼后作為冷菜佐酒。

桃仁魚排的制作要訣：

1. 魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；
2. 下油鍋時(shí)的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時(shí)卻應(yīng)經(jīng)過六七成熱的油溫復(fù)炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱“拔油”，這是使油菜肴油而不膩的重要一環(huán)。

小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

《桃仁魚排的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/63600/