菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
燕窩鷓鴣粥的制作材料：
主料：鷓鴣500克
輔料：燕窩75克,火腿25克,雞蛋清100克,山藥100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克
燕窩鷓鴣粥的特色：
湯濃味鮮，軟糯可口。
教您燕窩鷓鴣粥怎么做，如何做燕窩鷓鴣粥才好吃
1. 將鷓鴣悶死后，干煺去毛，剖腹取出內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈；
2. 加雞湯500克、蔥段、姜片、紹酒、味精，上籠蒸爛；
3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；
4. 原湯過濾備用；
5. 將山藥洗凈，上籠蒸熟；
6. 山藥取出剝?nèi)テぃ玫秹撼赡�，然后用少許雞湯開�。�
7. 蛋清用筷子攪散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窩用開水拖兩次，再放進(jìn)500克雞湯中，上火蒸軟；
10. 炒鍋炙凈，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；
11. 加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸后，嘗好口味，用濕淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后將雞蛋清倒入鍋內(nèi)攪散，盛入湯盅內(nèi)，撒上胡椒即成。
燕窩鷓鴣粥的制作要訣：
為使此菜口感更好，需備雞湯約1250克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
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