菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
白汁桂魚的制作材料：
主料：鱖魚500克
輔料：金華火腿15克,蝦仁15克,青豆15克,香菇（鮮）15克,雞蛋清40克
調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,雞油10克
教您白汁桂魚怎么做，如何做白汁桂魚才好吃
1.將桂魚（鱖魚）去鱗和內(nèi)臟，投入沸水中燙一下?lián)瞥觯稳ザ莾?nèi)黑衣，洗凈，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。
2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。
3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量干淀粉，拌勻，入油鍋炸至斷生后及時(shí)出鍋，顏色白凈。
4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。
5.把蒸桂魚的鹵汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕淀粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。
白汁桂魚的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
小帖士-健康提示：
補(bǔ)腎益氣。適用于腎精虧損的陽(yáng)痿不舉、畏寒、面色不華、精少清冷等癥。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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