菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炒

雞丁色拉的制作材料：

主料：雞肉200克,土豆（黃皮）150克,刀豆100克
輔料：豌豆50克,番茄100克,雞蛋黃30克
調(diào)料：小蔥10克,香菜25克,色拉油150克,芥末5克,白砂糖8克,鹽3克,白醋8克,牛奶10克,胡椒粉2克

雞丁色拉的特色：

色彩鮮艷，鮮美滑肥。

教您雞丁色拉怎么做，如何做雞丁色拉才好吃

1. 將白糖、細(xì)鹽、芥末粉都和蛋黃放在瓷碗中，用打蛋器或筷子數(shù)支，把蛋黃等物攪勻，攪稠，加少許白醋再攪和，使蛋黃成為薄糊狀，然后慢慢地邊加油邊朝同一個方向用力攪打，直至油、醋全部用完為止，即成色拉油沙司；
2. 雞肉洗凈放鍋內(nèi)煮熟切丁狀待用；
3. 土豆、刀豆煮熟去皮；
4. 香蔥、香菜擇洗干凈；
5. 雞肉、土豆、刀豆、番茄、香蔥（小蔥）、香菜，都切成細(xì)小的丁，放在一只大器皿內(nèi)，再把色拉油沙司拌入即成。

雞丁色拉的制作要訣：

1. 有時候由于雞蛋不新鮮或操作不得法，沙司會分解成稀薄狀，這說明攪打失敗了，可用1只蛋黃重新攪打，再逐漸加分解的沙司，按上述方法繼續(xù)攪打，直至成功；
2. 攪打時，一定要邊加油邊攪打，前面加的油攪勻了，才可以再加油；
3. 如色拉油買不到，也可用先經(jīng)高溫熬煉致熟，并加蔥段增香再撈出的，冷卻的純凈植物油。

小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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