口味：酸咸味 工藝：蒸
酸菜鯽魚卷的制作材料：
主料：鯽魚800克輔料：酸白菜150克,香菇（鮮）100克,冬筍100克,火腿50克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：鹽10克,料酒25克,豬油（煉制）20克,味精2克,姜15克,大蔥15克
教您酸菜鯽魚卷怎么做，如何做酸菜鯽魚卷才好吃
1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；
5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；
6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；
7. 上籠蒸至斷生時(shí)取出修整齊，滑入二湯鍋中；
8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；
9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。
酸菜鯽魚卷的制作要訣：
1. 鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；2. 裹卷時(shí)，忌魚皮時(shí)逐步形外，否則成熟后會(huì)繃開；
3. 蒸制時(shí)間要掌握好，斷生即可。
小帖士-健康提示：
鯽魚中的蛋白酶與酸菜中的乳酸結(jié)合，可營養(yǎng)互補(bǔ)，提高營養(yǎng)成分的吸收利用率。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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