菜系及功效：魯菜 補(bǔ)氣食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燜

黃燜全雞的制作材料：

主料：童子雞750克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：醬油20克,姜15克,小蔥10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克

黃燜全雞的特色：

色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。

教您黃燜全雞怎么做，如何做黃燜全雞才好吃

1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；
2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；
3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；
4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；
5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；
7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

黃燜全雞的制作要訣：

1. 加工精細(xì)，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火燜偎，方能達(dá)到透疏肉爛，著到肉離；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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