菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

醋燒鱖魚(yú)羹的制作材料：

主料：鱖魚(yú)200克,海參100克,火腿50克,冬筍30克,雞蛋65克
調(diào)料：香菜3克,小蔥3克,醋4克,料酒10克,鹽5克,雞精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,色拉油12克

教您醋燒鱖魚(yú)羹怎么做，如何做醋燒鱖魚(yú)羹才好吃

1.　雞蛋打入碗中，撈出蛋黃，將蛋清攪散備用；
2.　鱖魚(yú)去骨去刺，取肉切成條；
3.　鱖魚(yú)放入器皿中加入鹽、淀粉和蛋清上漿入味；
4.　將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入蒸鍋中煮熟，魚(yú)湯留用；
5.　將冬筍、海參、熟火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下，撈出，
瀝干水分；
6.　香菜洗凈切成末；
7.　坐鍋點(diǎn)火，放入色拉油，油至五成熱時(shí)放入魚(yú)條，撈出瀝干油裝入盤(pán)中；
8.　再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條，下入料酒、雞精、白胡椒粉、鹽、蔥末、香菜末等調(diào)味；
9.　用水溶淀粉勾芡成羹，出鍋后滴入醋即可。

小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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