菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

四絲干貝的制作材料：

主料：干貝150克,海參（水浸）150克,冬筍100克,雞胸脯肉100克
輔料：火腿75克,雞蛋清30克
調(diào)料：黃酒20克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,雞油10克,蔥油10克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）25克,花生油50克,淀粉(玉米)10克

四絲干貝的特色：

金黃明亮，四絲色艷味美，干貝形整，味極鮮美，為高級(jí)宴會(huì)應(yīng)時(shí)海味名菜之一。

教您四絲干貝怎么做，如何做四絲干貝才好吃

1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細(xì)火柴梗粗的絲，用細(xì)鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；
2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；
3. 水發(fā)海參切成細(xì)絲；
4. 筍絲、凈參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；
5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時(shí)，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；
6. 原鍋內(nèi)放豬油12克，燒熱后，放蔥段、姜片，煸香，至發(fā)黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、姜片，撇凈浮沫再加細(xì)鹽、味精和胡椒粉，再放水發(fā)海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤中；
7. 另取凈鍋放余下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇凈浮沫，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉，再放水發(fā)干貝（約用75克干貨，加蔥、姜、黃酒、水浸后，再蒸1小時(shí)30分鐘即可），燒沸后下水淀粉勾流利芡，使鹵汁成為透明狀流利型鹵汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。 

四絲干貝的制作要訣：

要多用蔥姜、黃酒等香料型調(diào)味品，以去腥增香，鮮湯最好用雞湯助味；四絲勾糊芡，可使其盛在盤中能成形飽滿，干貝勾流芡，使干貝與鹵汁能均勻地鋪陳在全部四絲上面，以突出主料。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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