菜系及功效：川菜 便秘食譜 痔瘡食譜
口味：香辣      工藝：炸

脆皮腸頭的制作材料：

主料：豬大腸500克
輔料：黃瓜200克
調(diào)料：鹽5克,姜10克,味精2克,大蔥15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

教您脆皮腸頭怎么做，如何做脆皮腸頭才好吃

1. 將腸頭洗凈碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；
2. 黃瓜切絲；
3. 鍋內(nèi)下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；
4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可；
5. 起菜時帶干辣椒碟。

脆皮腸頭的制作要訣：

1. 鹵時注意時間，腸頭不宜太軟；
2. 炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊；
3. 腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強；
4. 本品有油炸過程，需豬油約500克。

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