菜系及功效：魯菜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

蛋皮肉卷的制作材料：

主料：豬腿肉750克
輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)50克,雞蛋清50克
調(diào)料：胡椒粉3克,大蔥5克,豬油（煉制）20克,姜5克,鹽5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

蛋皮肉卷的特色：

外黃內(nèi)紅，清嫩鮮香。

教您蛋皮肉卷怎么做，如何做蛋皮肉卷才好吃

1. 將豬后腿肉洗凈，用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥；
2. 雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻；
3. 用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用；
4. 取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉(zhuǎn)，使雞蛋液均勻地?cái)傇阱佒校�再將鍋在火上轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用；
5. 將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復(fù)攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8 克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個(gè)方向攪打，上勁后即好；
6. 將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7. 將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長(zhǎng)圓形晾涼，表面涂上一層香油；
8. 食用時(shí)改刀切片，擺入盤中即成。

蛋皮肉卷的制作要訣：

1. 吊蛋皮時(shí)，鹽不要放的太多，否則容易發(fā)脆，易破損。將鍋置火上，待蛋皮邊撬起時(shí)，輕輕取出即成；
2. 攪打肉餡時(shí)，一定要沿一個(gè)方向攪打，否則肉餡熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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