疾病調理 > 貧血食譜 > 糟熘三白_貧血食譜糟熘三白的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：糟香味      工藝：糟溜

糟熘三白的制作材料：

主料：雞胸脯肉100克,冬筍50克,鱖魚125克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)20克
調料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,豬油（煉制）30克,鹽2克,白砂糖10克,雞油20克

糟熘三白的特色：

顏色乳白，質地軟嫩清淡，糟香撲鼻，香味迥異。

教您糟熘三白怎么做，如何做糟熘三白才好吃

1. 將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；
2. 桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；
3. 將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；
4. 冬筍切成片用開水汆透；
5. 炒勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；
6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；
7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起后撇去浮沫；
8. 再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。

糟熘三白的制作要訣：

1. 選料要新鮮，刀口要均勻，三種原料的長度應基本相等；
2. 入油滑時油溫不能過高，必須逐片下入勺內；
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就會揮發過多，糟香味就不突出；
4. 因有這劃油過程，需準備熟豬油250克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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