菜系及功效：川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：五香味      工藝：炸

炸熘肉卷的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)300克,豬網(wǎng)油300克
輔料：冬筍50克,雞蛋清100克,荸薺25克,木耳(水發(fā))10克,火腿25克,豌豆苗50克
調(diào)料：大蔥25克,姜10克,胡椒粉2克,黃酒15克,植物油75克

炸熘肉卷的特色：

此菜外脆內(nèi)嫩，汁亮油，鮮香味美。

教您炸熘肉卷怎么做，如何做炸熘肉卷才好吃

1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；
2. 鮮筍焯熟，切成細(xì)粒；
3. 將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用；
4. 火腿切成綠豆大的粒；
5. 將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；
6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用；
7. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長(zhǎng)13厘米、寬7厘米的長(zhǎng)方形共24張；
8. 將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；
9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；
10. 炸至金黃色時(shí)，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷的制作要訣：

因?yàn)檫^程中需要過油炸，所以要備植物油1000克，實(shí)耗75克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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