菜系及功效：川菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

肝糕鴿蛋湯的制作材料：

主料：豬肝200克
輔料：雞蛋清100克,雞胸脯肉100克
調(diào)料：鹽10克,胡椒粉2克,味精15克

肝糕鴿蛋湯的特色：

清淡適口，肝糕鮮嫩，顏色乳白，略呈紅灰。

教您肝糕鴿蛋湯怎么做，如何做肝糕鴿蛋湯才好吃

1. 生豬肝砸成細(xì)泥，對(duì)入溫?zé)岬碾u湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻；
2. 用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；
3. 將雞蛋清放在碗中攪拌后倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；
4. 鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝?nèi)ネ鈿は磧簦?br />5. 生雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥，放入碗中對(duì)入高湯250亳升，拌成雞泥汁；
6. 把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開；
7. 倒入雞泥汁，把炒鍋向后移動(dòng)，使鍋底一半靠著火，此時(shí)靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內(nèi)的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯面上，隨即用漏勺撈出；
8. 接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫；
9. 將清好的雞湯倒入肝糕碗內(nèi)，上加鴿蛋和味精上籠屜蒸8～10分鐘即成。

肝糕鴿蛋湯的制作要訣：

本品需雞湯約750克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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