菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 腎炎食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雞米燴腰丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克
輔料：青豆50克,雞蛋清30克
調(diào)料：黃酒20克,蔥汁5克,姜汁3克,鹽3克,醬油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油（煉制）25克,淀粉(玉米)10克

雞米燴腰丁的特色：

鹵色淡紅，半湯半羹，雞米潔白滑嫩，腰丁脆嫩無(wú)腥。

教您雞米燴腰丁怎么做，如何做雞米燴腰丁才好吃

1. 將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細(xì)鹽、味精、蛋清、干淀粉拌勻上勁，放在低溫處漲發(fā)30分鐘；
2. 將豬腰撕凈外皮及油放平剖開，批凈腰膻，洗凈，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復(fù)洗凈，然后投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝干；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時(shí)，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；
4. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調(diào)勻鮮咸味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然后放雞米，下水淀粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。

雞米燴腰丁的制作要訣：

上凈腰膻需用酒捏透，再反復(fù)洗凈，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結(jié)團(tuán)，或失去滑嫩口感。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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