菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒

扒原殼湖蟹的制作材料：

主料：螃蟹800克
輔料：雞肉75克,蝦仁50克,海參（水浸）50克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,雞蛋清50克
調(diào)料：姜5克,黃酒10克,鹽2克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）40克

教您扒原殼湖蟹怎么做，如何做扒原殼湖蟹才好吃

1. 湖蟹刷凈，裝在盤內(nèi)入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對(duì)大蟹爪，備用；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；
3. 蝦仁切成兩半；
4. 海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的丁；
5. 雞肉剁成茸放碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉15克攪拌成雞料子，抹在12個(gè)蟹殼內(nèi)；
6. 料朝下放入盤內(nèi)，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；
7. 四對(duì)蟹爪放入盤內(nèi)；
8. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；
9. 用濕淀粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個(gè)蟹殼內(nèi)裝盤，外圍8個(gè)，內(nèi)擺4個(gè)，外圍的蟹上每隔1個(gè)放蟹爪1對(duì)，即可上席。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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