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口味：酸辣味      工藝：燒

牛肉酥辣湯的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,豆腐干100克
輔料：竹筍25克,木耳(水發(fā))15克,黃花菜25克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油25克,料酒10克,香油15克,大蔥5克,淀粉(玉米)3克,醋3克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

牛肉酥辣湯的特色：

此湯色澤鮮亮，酸、辣、麻兼?zhèn)洹?/p>

教您牛肉酥辣湯怎么做，如何做牛肉酥辣湯才好吃

1.牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用；
2. 豆腐干、筍切成絲；
3. 蛋在碗內(nèi)打勻；
4. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油；
5. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、干絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸；
6. 下味精，淋入濕淀粉勾成玻璃芡；
7. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸；
8. 投入胡椒粉，再加醋和香油調(diào)勻后，出鍋裝湯盆中；
9. 撒上胡椒粉和蔥末即成。

牛肉酥辣湯的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-健康提示：
1. 牛肉酥辣湯以牛肉和豆腐干為主料，配以竹筍；
2. 牛肉營養(yǎng)豐富，每千克瘦肉含蛋白質(zhì)200克以上，比豬肉高一倍；
3. 豆腐干富含蛋白質(zhì)，其消化率可達(dá)92～96%；
4. 竹筍含有高蛋白、纖維素及維生素₁、₂、C和氨基酸、酚等成分，營養(yǎng)極為豐富；
5. 健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，并有助消化，防便秘，去煩解渴的功用；
6. 又適合腦動脈硬化癥、冠心病、糖尿病等病人食用；
7. 常食之能防治病，延年益壽。

小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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