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口味：咸鮮味 工藝：蒸
蒸兔肉丸子的制作材料：
主料：兔肉400克
輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜25克,菠菜50克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油50克,豬油（煉制）10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克
教您蒸兔肉丸子怎么做，如何做蒸兔肉丸子才好吃
1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗凈，用刀剁成細(xì)泥；2. 蔥、姜切碎末；
3. 雞蛋打散攪勻；
4. 兔肉泥放在碗內(nèi)，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上干淀粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）；
5. 水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊；
6. 水發(fā)黃花菜去掉老根，切段；
7. 菠菜擇洗干凈，切段；
8. 將鍋置于火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個(gè)下入，用中小火浸炸2分鐘；
9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內(nèi)，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個(gè)小時(shí)，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內(nèi)，兔肉丸子倒扣于盤(pán)內(nèi)。
10. 另取一鍋置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；
11. 燒開(kāi)后撇凈浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸后放入味精推勻，用濕淀粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。
蒸兔肉丸子的制作要訣：
因?yàn)橥萌庑枰ㄖ疲砸A(yù)備花椒油500克，實(shí)耗50克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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