菜系及功效：川菜 健忘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：香辣      工藝：煮

扣肉仔兔的制作材料：

主料：兔肉1000克
輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)200克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,鹽10克,香油10克,色拉油25克

教您扣肉仔兔怎么做，如何做扣肉仔兔才好吃

1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
3. 苕粉用熱水漲發(fā)好；
4. 鍋內(nèi)放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
5. 鍋洗凈置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內(nèi)打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內(nèi)即可。

扣肉仔兔的制作要訣：

1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
4. 扣肉制作方法：
1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
2. 炒勺內(nèi)放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。
小帖士-健康提示：
兔肉具有補(bǔ)中益氣，涼血解毒之功效。

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