菜系及功效：學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸甜味      工藝：燒

換心蛋的制作材料：

主料：雞蛋300克,豬肉(瘦)150克,蝦米15克,玉蘭片15克,荸薺10克
調(diào)料：甜面醬5克,醬油5克,料酒5克,味精2克,鹽4克,大蔥5克,姜2克,花椒3克,豬油（煉制）80克

教您換心蛋怎么做，如何做換心蛋才好吃

1. 將瘦豬肉剁成泥；
2. 蔥、姜分別切成末；
3. 海米（蝦米）、玉蘭片、荸薺均洗凈切成末；
4. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱時，放入蔥姜末、肉泥、醬油、鹽炒成餡；
5. 鍋內(nèi)放少許油燒熱后放入花椒炸制出花椒油備用；
6. 鮮雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，讓水浸過雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時撈出，放在冷水盤內(nèi)；
7. 將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃；
8. 將拌好的餡輕輕地灌入蛋內(nèi)，將蛋口朝上籠蒸熟；
9. 取出剝?nèi)サ皻ぜ闯伞皳Q心蛋”；
10. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，加入蔥、姜末，炸出香味后放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸后撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤內(nèi)即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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