菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味      工藝：烤

雜糧蛋糕卷的制作材料：

主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克
輔料：牛奶40克,小麥面粉50克,泡打粉2克,塔塔粉1克,核桃30克,南瓜子仁20克,松子仁30克,全麥粉40克
調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克

教您雜糧蛋糕卷怎么做，如何做雜糧蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加細砂糖(20克)、鹽拌勻；
2. 再加入色拉油、奶水、全麥粉、低筋面粉、泡打粉分別過篩加入，拌勻，成蛋黃面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡；
4. 再分次放入細砂糖（85克）一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
5. 取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；
6. 再將剩余的蛋白面糊及核桃、南瓜子、松子（先預(yù)留小量作裝飾）加入拌勻即成蛋糕體面糊；
7. 取烤盤，先均勻撒上剩余的核桃、南瓜子、松子，再倒入蛋糕體面糊并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮面朝下；
9. 另一面均勻抹上奶油醬（120克），于開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與蛋糕紙將其卷起即可。

雜糧蛋糕卷的制作要訣：

奶油醬
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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