菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味      工藝：烤

芋頭蛋糕卷的制作材料：

主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克,芋頭300克
輔料：牛奶40克,小麥面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克
調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克

教您芋頭蛋糕卷怎么做，如何做芋頭蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加入細砂糖（20克）、鹽拌勻；
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；
4. 把細砂糖（85克）分次加入打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；
6. 再加入剩余蛋白面糊拌勻，即成蛋糕體面糊；
7. 取一烤盤，于底層鋪上蛋糕紙后倒入蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
8. 取出蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，待冷卻以后漂亮面朝下；
9. 朝上一面均勻抹上芋頭內(nèi)餡（300克），欲卷起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用搟面杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起卷起；
10. 于做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油（150克），最后均勻以線條方式擠上裝飾即可。

芋頭蛋糕卷的制作要訣：

芋頭內(nèi)餡
原料：芋頭300克、細砂糖60克、打發(fā)鮮奶油60克、奶水30克。
1. 芋頭削皮洗凈并切片后，放入蒸鍋中將其蒸熟；
2. 芋頭趁熱壓成泥狀，再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥；
3. 取約300克的芋泥（剩約150克）與鮮奶油拌勻即為芋頭內(nèi)餡。
蛋糕體淋醬
1. 取做于頭醬剩下的150克芋泥用網(wǎng)篩向下壓出更細致的芋泥；
2. 再和打發(fā)后的鮮奶油（分量40克）一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

《芋頭蛋糕卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/57493/