菜系及功效：素齋菜 老人食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

燒魚翅的制作材料：

主料：油皮50克,豆腐(北)250克
輔料：玉蘭片50克,蘑菇(鮮蘑)50克,黃花菜（干）100克,粉絲50克,青蒜10克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：胡椒粉2克,小蔥5克,姜5克,鹽2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克

燒魚翅的特色：

此菜形如魚翅，鮮香軟爛適口。

教您燒魚翅怎么做，如何做燒魚翅才好吃

1. 豆腐用刀碾成泥；
2. 豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；
3. 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；
4. 粉絲用沸水泡軟待用；
5. 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、姜末、淀粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調(diào)拌均勻成餡；
6. 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水淀粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 厘米厚；
7. 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；
8. 粉絲放好之后上籠蒸熟取出，晾涼后用刀片成大片，即成“魚翅”料坯；
9. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”，用大火燒沸后，改小火燒燜，湯汁見稠時(shí)，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

燒魚翅的制作要訣：

1. 制做“魚翅”料坯時(shí)，豆腐皮上的餡料不能過厚，以1 厘米厚為宜；
2. 粉絲應(yīng)順絲碼整齊，不可胡亂雜陳，而影響成菜造型。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

燒魚翅做法結(jié)束。

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