口味：香辣 工藝：熟炒
海參蝦仁炒掐菜的制作材料：
主料：海參（水浸）150克,蝦仁100克,綠豆芽200克輔料：香菜50克
調(diào)料：大蔥40克,姜25克,植物油20克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,雞蛋清30克,淀粉(豌豆)5克
海參蝦仁炒掐菜的特色：
菜品黑白綠色相間，質(zhì)軟嫩脆爽，味鮮咸，蔥香、椒香撲鼻。教您海參蝦仁炒掐菜怎么做，如何做海參蝦仁炒掐菜才好吃
1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱后放入花椒后，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.水發(fā)海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過，控凈水分。|
4.滑勺內(nèi)加大蔥油燒熱，放入蔥姜絲煸炒，即加入海參、鹽、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調(diào)料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。
海參蝦仁炒掐菜的制作要訣：
因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約300克。小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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