口味：咸鮮味 工藝：烤
烤花攬鱖魚(yú)的制作材料：
主料：鱖魚(yú)1000克,雞胸脯肉100克輔料：豬肉(肥)25克,干貝15克,海參（水浸）15克,冬筍10克,香菇（鮮）10克,火腿50克,豬肋條肉（五花肉）50克,雞蛋清30克,豬網(wǎng)油100克,小麥面粉150克
調(diào)料：黃酒50克,鹽5克,大蔥2克,姜1克,花椒5克
教您烤花攬鱖魚(yú)怎么做，如何做烤花攬鱖魚(yú)才好吃
1. 將鱖魚(yú)刮去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，沖洗干凈；
2. 蔥切段、姜切片備用；
3. 用手提著魚(yú)嘴在開(kāi)水中一燙，速放進(jìn)涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚(yú)嘴下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，置于盤(pán)中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬15分鐘，入味備用；
4. 將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用；
5. 豬五花肉切成方丁，放入開(kāi)水鍋中氽熟撈出備用；
6. 海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過(guò)，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽腌漬3分鐘；
7. 火腿切成厚片；
8. 豬網(wǎng)油片去厚筋，修整四邊備用，面粉加清水和成糊，備用；
9. 將腌漬過(guò)的鱖魚(yú)提起，去掉蔥段、姜片、花椒；
10. 把魚(yú)口撐開(kāi)，將拌好的各種配料丁裝入魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴，在魚(yú)背的每個(gè)坡刀口里嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚(yú)放在網(wǎng)油上，四周折起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子；
11. 將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時(shí)將破裂處用面糊糊好，這樣烤制約1小時(shí)左右；
12. 取出放在盤(pán)內(nèi)，揭開(kāi)面皮、網(wǎng)油，將魚(yú)扣入魚(yú)池內(nèi)，去掉面皮及網(wǎng)油，解開(kāi)捆魚(yú)嘴的繩即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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