菜系及功效：川菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

麻辣蛋羹魚(yú)的制作材料：

主料：鯽魚(yú)600克
輔料：雞蛋150克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹魚(yú)的特色：

魚(yú)肉嫩滑，蛋羹鮮美。

教您麻辣蛋羹魚(yú)怎么做，如何做麻辣蛋羹魚(yú)才好吃

1.將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚(yú)肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚(yú)片、魚(yú)頭、魚(yú)尾，將魚(yú)骨、魚(yú)皮加清湯熬制成鮮魚(yú)湯。
2.將雞蛋打散，加入鮮魚(yú)湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤(pán)內(nèi)上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的魚(yú)片、魚(yú)頭、魚(yú)尾內(nèi)拌勻，呈魚(yú)形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。
3.鍋內(nèi)注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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