菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：生炒

炒羊肝的制作材料：

主料：羊肝250克
輔料：木耳(水發(fā))15克,雞蛋65克,玉蘭片15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)15克,料酒3克,醬油4克,味精2克,鹽3克,醋3克,大蔥5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）3克

炒羊肝的特色：

嫩香，味醇。

教您炒羊肝怎么做，如何做炒羊肝才好吃

1.將羊肝切成長5厘米、寬1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用雞蛋、淀粉打成糊中，拌勻。
2.把玉蘭片切成薄片，木耳大的撕成小塊，蔥切成蔥花、蒜切成片。
3.將勺放在旺火上，倒入豆油500克，燒至五成熱時，將羊肝放入，用飯勺攪開，炸至見肝收縮變色時，撈出。
4.把勺內(nèi)油倒出，留少許底油，油熱時下入木耳、玉蘭片，蔥、蒜、醬油、料酒、鹽水、醋，煸炒一下，隨即放入少許的鮮湯（水也可以）。湯汁開后，投入羊肝，顛翻幾下即成。

炒羊肝的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備大豆油約500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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