菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

熘肉絲的制作材料：

主料：豬肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發(fā))20克,豌豆20克,雞蛋清15克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(豌豆)10克,鹽2克,大蒜（白皮）3克,大蔥4克,味精2克,料酒2克,香油1克

熘肉絲的特色：

滑嫩，咸鮮，顏色鮮明。

教您熘肉絲怎么做，如何做熘肉絲才好吃

1.先將瘦豬肉洗凈后切成細(xì)絲，用食鹽、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好。
2.將炒鍋置火上，放入植物油，大火燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），將拌好的肉絲倒入鍋內(nèi)，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控凈油待用。
3.原炒鍋內(nèi)加底油，大火燒熱，用蔥蒜、熗鍋，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清湯、味精、食鹽，待湯燒開后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再將滑好的肉絲倒入鍋內(nèi)，速翻均勻，淋上香油，盛盤上桌。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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