菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：酸咸味      工藝：炸

炸熘肝尖的制作材料：

主料：豬肝250克
輔料：玉蘭片25克,木耳(水發(fā))10克,荸薺10克,油菜心20克
調(diào)料：鹽1克,醋40克,醬油20克,淀粉(豌豆)15克,大蔥2克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克

炸熘肝尖的特色：

肝尖色澤棗紅，鮮嫩滑潤，酸中帶咸。

教您炸熘肝尖怎么做，如何做炸熘肝尖才好吃

1. 將豬肝切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用濕淀粉、精鹽拌勻；
2. 荸薺切片；青菜心切長2厘米的段；玉蘭片切長3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；
3. 荸薺、青菜心、玉蘭片與木耳均用沸水焯過；
4. 清湯、醬油、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成汁；
5. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將豬肝逐片放入油內(nèi)，炸至呈紅色浮起時(shí)撈出；
6. 原炒鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青菜心、木耳，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，使其混合均勻，盛入盤內(nèi)。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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