口味：酸甜味 工藝：滑溜
炸熘鯧魚塊的制作材料：
主料：平魚750克輔料：荸薺50克,雞蛋清65克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,鹽2克,白砂糖40克,醬油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克
炸熘鯧魚塊的特色：
外脆里嫩，酸甜可口。教您炸熘鯧魚塊怎么做，如何做炸熘鯧魚塊才好吃
1.魚剖洗凈后，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進蔥（切段10克）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。2.把漬好的魚塊取掉蔥、姜加入雞蛋、濕淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌勻。碗中放入白糖、醋、醬油、濕淀粉10（5克），及少許湯水調(diào)成芡汁。
3.鍋置火上，加素油燒至七成熱，把魚塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把油少許，下蔥（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，澆入熱油攪亮放進魚塊，荸薺白，顛翻炒鍋，倒鹵汁掛勻即可裝盤。
炸熘鯧魚塊的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。小帖士-食物相克：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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