菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
工藝：醬燒

炸番茄里脊的制作材料：

主料：羊里脊300克
輔料：豌豆25克
調(diào)料：雞蛋清50克,番茄醬10克,白砂糖40克,料酒10克,姜汁10克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,鹽2克

炸番茄里脊的特色：

色澤金黃，酸甜開胃。

教您炸番茄里脊怎么做，如何做炸番茄里脊才好吃

1.將羊里脊去筋洗凈，拍松，撒入精鹽、姜汁、料酒浸漬片刻，再貼上面粉，雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)勻，鮮豌豆放入開水鍋中燙熟。
2.將羊里脊逐條沾勻蛋粉糊，下入五成熱的油中炸至微黃色，撈出碼盤。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入番茄炒透，烹料酒，加入清湯、白糖、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在里脊上，撒上豌豆粒即成。

炸番茄里脊的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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