菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 止血調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：鹵

鹵肫肝(紅鹵)的制作材料：

主料：雞肫1500克,雞肝1000克
調(diào)料：黃酒250克,醬油500克,冰糖375克,鹽50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大蔥80克,味精20克

鹵肫肝(紅鹵)的特色：

肫味香濃郁，肝酥而不沙。

教您鹵肫肝(紅鹵)怎么做，如何做鹵肫肝(紅鹵)才好吃

1. 雞肫肝用沸水燙去血水，洗凈；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、蔥用白潔布包扎好待用；
3. 將清水2500克燒沸，加入醬油、黃酒、精鹽及香料布包，用中火燒一小時(shí)后加入味精即成鹵汁；
4. 先將肫放入鹵汁鍋中煮沸，改用小火煮一小時(shí)，再把肝放入同煮半小時(shí)，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝連鹵汁一起舀裝在盛器中浸泡，隨食隨取。

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