菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

糖醋焦酥鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：肥膘肉150克
調(diào)料：雞蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,鹽5克,醬油25克,香油10克,大蔥25克,姜25克,小麥面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克

糖醋焦酥鴨的特色：

鴨塊焦酥，料汁酸甜，口味鮮美。

教您糖醋焦酥鴨怎么做，如何做糖醋焦酥鴨才好吃

1.將鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋煮熟，撈出后用清水洗1遍，然后放入沙鍋內(nèi)，放水（以沒過鴨子為準(zhǔn)）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨至七成爛時(shí)取出，稍冷去凈骨，剝下鴨皮待用，鴨肉切成絲。
2.肥膘肉放入湯鍋煮熟，切成細(xì)絲，余下姜切絲，蔥切段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。
3.雞蛋、濕淀粉、面粉和適量水調(diào)制成蛋粉糊，放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡，用白糖、醋、醬油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
4.用一平盤抹上油，將鴨皮抹上蛋糊，放在盤內(nèi)（皮面朝下），再把鴨肉餡放在鴨皮按平。
5.將花生油燒沸，把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋，邊炸邊按薄，炸呈金黃色撈出。
6.食用時(shí)，將鴨塊重炸焦酥，呈金黃色撈出，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，擺在盤中，鍋留50克油，把兌好的糖醋汁攪起，倒入鍋內(nèi)烹制，出鍋時(shí)加點(diǎn)熱油，使油汁烹起，再用小碗裝上，一手端鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。

糖醋焦酥鴨的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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