口味：清香味 工藝：粉蒸
荷葉粉蒸羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克輔料：稻米350克
調料：大蔥5克,味精2克,五香粉1克,黃酒100克,醬油100克,色拉油50克
荷葉粉蒸羊肉的特色：
羊肉酥爛軟糯，不膻不腦震蕩，有荷葉清香。教您荷葉粉蒸羊肉怎么做，如何做荷葉粉蒸羊肉才好吃
1.切塊：刮凈肉皮上的污物，抽去筋骨，洗凈后切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）。2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。
3.炒米、磨粉：秈米淘凈后瀝干，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。
4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗凈后去蒂、攤平，每張切4小張。
5.調米糊：將米粗粉盛碗內，加余下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。
6.蒸制：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝去荷葉。
荷葉粉蒸羊肉的制作要訣：
因為需要包起來蒸制，所以要備荷葉3張。小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
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