菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

杏仁酥鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：杏仁（炒）100克,蝦仁100克,雞蛋清90克
調(diào)料：植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克

杏仁酥鴨的特色：

色澤金黃，皮酥肉嫩，杏仁清香

教您杏仁酥鴨怎么做，如何做杏仁酥鴨才好吃

1.將凈鴨從脊背處劈開(kāi)，用刀背砸斷大骨，放入開(kāi)水中略燙后撈出，洗干凈，放入大盆內(nèi)，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。
2.把雞蛋清打入碗內(nèi)，攪打成蛋泡糊，加入淀粉、精鹽、味精調(diào)勻，取一半蛋糊抹在盤(pán)子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。
3.蝦仁洗干凈，制細(xì)泥，加少許蛋糊、淀粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然后將杏仁鑲在蛋糊上。
4.取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時(shí)，將鴨子拖入鍋內(nèi)慢炸，并翻動(dòng)鴨身，至呈金黃色時(shí)取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條后，擺入盤(pán)內(nèi)即成，配花椒鹽佐食。
小帖士-健康提示：
具有滋補(bǔ)肺部的功效。

小帖士-食物相克：
杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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