菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：臘

臘金銀潤的制作材料：

主料：豬肝500克,肥膘肉500克
調(diào)料：鹽25克,白酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,醬油10克

臘金銀潤的特色：

甘香、潤化，肥肉半透明，成品率58%。

教您臘金銀潤怎么做，如何做臘金銀潤才好吃

1.將肥肉（汾酒15克，精鹽8克，白糖40克腌漬）500克用汾酒、精鹽、白糖腌約3小時用。
2.把豬肝（精鹽15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克，醬油10克腌漬）去清筋絡(luò)，切成條狀，每條寬3厘米、長15厘米、厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質(zhì)，晾干水分。
3.用腌豬肝味料腌豬油肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。再用金銀潤刀把每條豬肝的中央長穿一洞（像袋形），然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內(nèi)。
4.把每條金銀潤釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后按臘腸的方法曬，以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙臘腸的離火位要高一些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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