菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味      工藝：烤

臘豬頭的制作材料：

主料：豬頭5000克
調(diào)料：鹽300克,醬油200克,白砂糖175克,大曲酒100克

臘豬頭的特色：

色澤紅潤(rùn)美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計(jì)有上腭（馬面）、下頦、舌頭3件，用麻繩連串成1扎。

教您臘豬頭怎么做，如何做臘豬頭才好吃

1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調(diào)料中沉浸2小時(shí)，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房?jī)?nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。

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