菜系及功效：美味粥湯

莼菜黃魚(yú)羹的制作材料：

主料：鮮黃魚(yú)一條（約重800克）,莼菜100克。
調(diào)料：紹酒20克,醬油30克,白糖15克,精鹽,蔥節(jié)5克,蒜泥5克,姜2片,熟豬油50克,麻油10克,水淀粉30克

教您莼菜黃魚(yú)羹怎么做，如何做莼菜黃魚(yú)羹才好吃

1、將黃魚(yú)去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。 

2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚(yú)，用旺火燒沸，改用小火燒至魚(yú)肉熟透，晾涼。 

3、拆去魚(yú)骨，撕去魚(yú)皮，變成凈魚(yú)肉。 

4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚(yú)凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。 

特點(diǎn)：青白分明，莼菜清香柔滑，魚(yú)羹鮮嫩，魚(yú)肉松軟無(wú)刺。 

提示：黃魚(yú)煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。

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