特色菜譜 > 美味糕點 > 梅花蛋糕_美味糕點梅花蛋糕的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

梅花蛋糕的制作材料：

主料：鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。

梅花蛋糕的特色：

梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。

教您梅花蛋糕怎么做，如何做梅花蛋糕才好吃

1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿。

2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。

質量標準 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。

色澤：茶黃油浸色。

組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。

口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。

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