特色菜譜 > 家常菜 > 比翼連理_家常菜比翼連理的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：爆

比翼連理的制作材料：

主料：鯉魚1000克
輔料：竹筍50克,豌豆50克,雞蛋清60克
調料：大蔥20克,白砂糖10克,姜10克,鹽8克,味精3克,番茄醬20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克

比翼連理的特色：

菜型美觀，雙色雙味，咸香鮮嫩，酸甜味美。

教您比翼連理怎么做，如何做比翼連理才好吃

1. 將鯉魚洗凈，去腥線，斬下魚頭、魚尾，片去魚皮，取魚肉，切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕淀粉和味精略腌。蔥、姜、竹筍切成細絲。
2. 將魚頭、魚尾拍干淀粉，入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟，青豆和筍絲焯熟后撈出。
3. 將筍絲放入油鍋，再放入一半魚絲，淋濕淀粉，加少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。油鍋內放入番茄醬炒香，再放入剩余的魚絲，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出鍋，將兩種魚絲裝盤即成。

比翼連理的制作要訣：

1. 要選用鮮活的鯉魚，要抽掉魚的腥線。
2. 魚肉絲要切得一致，上漿要均勻。
3. 魚肉絲滑油時，注意不要滑散，不糊底。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C和糖類、膳食纖維等營養成分，具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強身壯體的功效。
2. 咖喱加鱈芋，容易消化，適合體弱者調養身體，或做嬰幼兒補充食品。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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