菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味      工藝：燜

紅燜鯉魚的制作材料：

主料：鯉魚500克
輔料：玉蘭片30克,黃瓜20克,菠菜25克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉15克,醬油15克,鹽4克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,味精2克

教您紅燜鯉魚怎么做，如何做紅燜鯉魚才好吃

1. 魚去鱗，除鰓，去掉五臟，用水洗凈晾干，然后把兩面制成交叉花刀；
2. 玉蘭片、黃瓜切片；
3. 菠菜洗凈切段；
4. 蔥、姜、蒜切小片；
5. 鍋里放多量油，燒至九成熱時，把魚沾一層干面粉，放進(jìn)油中炸成深紅色時撈出，倒出油；
6. 鍋里放底油、蔥、姜、蒜片、大料，再把魚擺進(jìn)用醋烹一下，加油鹽、糖和鮮湯500克，燒開后去凈浮沫；
7. 調(diào)好口味，用慢火燜至湯汁剩100克左右時，把魚撈出裝進(jìn)盤里；
8. 魚汁里加味精、玉蘭片、黃瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，澆在魚上即成。

紅燜鯉魚的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約750克。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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