菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：砂鍋
砂鍋鳳雞肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克,母雞500克
調料：色拉油80克,醬油15克,鹽8克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大蔥10克,姜10克
砂鍋鳳雞肉的特色：
鳳雞香爛，湯濃味鮮。
教您砂鍋鳳雞肉怎么做，如何做砂鍋鳳雞肉才好吃
1. 鳳雞剁去頭、腳，先用涼水泡3個小時；2. 泡去部分咸味，取出洗凈，剁成大方塊，再用涼水浸泡1小時撈出，瀝凈水；
3. 五花肉去掉皮，先切成細丁，再用刀排斬成細粒狀；
4. 蔥、姜切成末（留一部分拍破）；
5. 鍋燒熱，放入色拉油，把鳳雞塊、蔥、姜下鍋煸煎呈黃色，倒入沙鍋內；
6. 加入料酒、醬油、白糖、清水，用大火燒開，轉小火燉；
7. 斬好的肉放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌勻攪上勁，用手團成大丸子；
8. 鍋燒熱，放少量油，把丸子下鍋，兩面煎成黃色；
9. 倒入盛有鳳雞的沙鍋內，用菜葉把肉蓋上，大火燒開，用小火燜；
10. 待雞爛、肉酥，取掉菜葉，撇去浮油，揀出蔥、姜，加入味精，嘗好味，沙鍋加蓋，鍋底墊盤，原鍋上桌即成。
砂鍋鳳雞肉的制作要訣：
鳳雞制作方法：公雞或母雞，食鹽，花椒或肉桂。
1. 雞在屠殺前12～24小時不喂飼料，僅給清水如此，則出血干凈，肉質比較新鮮；
2. 在喉部放血，嗉囊處用刀割一小口，取出剩留食料；
3. 在泄殖腔下割一長約5厘米直形口子，同時剜去肛門；
4. 用右手第二第三指伸入腹腔，輕輕拉出所有內臟，嗉囊也就帶出來；
5. 每胴體(已去內臟)重500克，用食鹽29克，花椒粉5克，互相配合;
6. 以手擦入腹腔，并將食鹽花椒混合物放入雞口中、喉部，以及嗉囊的傷口；
7. 鹽擦勻后，把雞背放在桌上，兩腿依自然姿勢向腹部壓下；
8. 再將雞頭拉到左翅下(操作方便)；
9. 將尾羽向上，壓到腹部，隨即用左右兩翅包住，然后用麻繩縱橫束起；
10. 用較粗麻繩扣住雞體，背向下腹向上，掛在屋檐下或 花板下通風處；
11. 通風處的條件是：無直接日光；相當通風；干燥而涼爽；愈高愈；
12. 半個月即可腌透；
13. 一個月就可取下加工成熟食，風味別致。
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