菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜

火鍋魚(yú)的制作材料：

主料：1：2到3斤的草魚(yú);（其他魚(yú)也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣,比如南山香水魚(yú)調(diào)料）,雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。

教您火鍋魚(yú)怎么做，如何做火鍋魚(yú)才好吃

    1：魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣魚(yú)老板就可以代理了）

    2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！

    3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；

    4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；

    5：加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了；

    6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片；

    7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；

    8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。

提示：1：用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

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