中華菜譜 > 山西菜 > 三鮮芙蓉蛋_山西菜三鮮芙蓉蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 陽痿早泄食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

三鮮芙蓉蛋的制作材料：

主料：雞蛋清150克,蝦仁75克
輔料：火腿50克,海參（水浸）50克,黃瓜50克,荸薺50克,淀粉(蠶豆)13克,蝦米25克
調料：植物油20克,姜5克,鹽4克,雞油10克,味精2克,小蔥10克,胡椒粉1克,料酒15克

三鮮芙蓉蛋的特色：

富含營養，口味咸鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟。

教您三鮮芙蓉蛋怎么做，如何做三鮮芙蓉蛋才好吃

1. 鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；
2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；
3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
4. 干海米加水沒過蒸發；
5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
7. 蛋清打發呈泡沫狀；
8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

三鮮芙蓉蛋的制作要訣：

1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特；
2. 蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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