中華菜譜 > 山西菜 > 糖醋佛手卷_山西菜糖醋佛手卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

糖醋佛手卷的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋120克,小麥面粉15克
調料：陳醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,醬油5克,小蔥25克,鹽2克,姜15克,味精1克,料酒25克,白砂糖20克

教您糖醋佛手卷怎么做，如何做糖醋佛手卷才好吃

1. 取蔥白15克切碎；
2. 鮮姜10克去皮拍松；
3. 蔥末、姜加料酒浸泡15 分鐘，制成蔥姜酒；
4. 豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；
5. 其余雞蛋打散，加入濕淀粉，上火攤成兩張圓形蛋皮；
6. 將蛋皮從中間切開成四個半張；
7. 把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，卷成3 厘米粗細的蛋皮卷；
8. 面粉加水調糊；
9. 用面糊把蛋卷的邊部粘牢，并壓實，壓扁成0.6 厘米厚，頂刀切0.6 厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完；
10. 煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個下入佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出；
11. 剩余的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯50毫升和濕淀粉調芡；
12. 炒勺上火加油，對入糖醋芡炒沸，炒濃，下入炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤即成。

糖醋佛手卷的制作要訣：

1. 制作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細越好，加入調料后要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳；
2. 卷制蛋卷時要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在里面，使蛋卷外部的色澤一致；
3. 調制糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹制出獨有的風味；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

《糖醋佛手卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41989/