中華菜譜 > 山西菜 > 彩色燈籠雞_山西菜彩色燈籠雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

彩色燈籠雞的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：豬網油200克,粉絲50克,火腿10克,油菜10克,雞蛋清50克
調料：鹽5克,味精1克,白酒1克,黃酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蠶豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小蔥30克,豬油（煉制）100克,姜20克

彩色燈籠雞的特色：

雞肉外酥里嫩，粉絲干香酥脆。

教您彩色燈籠雞怎么做，如何做彩色燈籠雞才好吃

1. 肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；
2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；
3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；
4. 火腿、油菜切成細絲；
5. 將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；
6. 用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；
7. 將雞蛋清注入碗內，摻濕淀粉攪成蛋清糊；
8. 凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；
9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；
10. 將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；
11. 使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。

彩色燈籠雞的制作要訣：

1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；
2. 大片網油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；
3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網油；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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